par Vincent Jeannot
S’il est un gâteau qui incarne l’été et la pâtisserie française, c’est le Fraisier. En effet, début août, les étals regorgent encore de fruits mûrs et sucrés. C’est donc la période idéale pour examiner ce classique. Sous son apparence simple, ce dessert pose une véritable équation. Comment associer un fruit riche en eau, une crème … Lire la suite
Je continue cet été mes tests pâtissiers. Ma nouvelle création est un fraisier réimaginé autour de l’accord noisette, fraise et citron vert, avec un montage réalisé à l’envers. L’idée de cette présentation vient du fraisier spectaculaire de Yann Couvreur : la disposition de lamelles de fraise sur tout le pourtour et le dessus n’est pas … Lire la suite
Je continue cet été mes explorations pâtissières. Ma nouvelle création ultra simple à réaliser est une tarte aux abricots. Elle est pensée autour du contraste des textures : une pâte sablée, une crème d’amandes fondante et des oreillons d’abricots rôtis séparément pour préserver leur mâche. En finition, l’infusion de verveine citronnée dans le nappage apporte … Lire la suite
Je profite de l’été pour réaliser des tests pâtissiers. Ma dernière création est un Flan pâtissier Cacahuète & Chocolat au Lait : Tout l’intérêt de cette recette réside dans l’équilibre : associer la puissance d’une cacahuète torréfiée à la douceur enveloppante du chocolat au lait, le tout sans alourdir le palais et en mettant à … Lire la suite
Dernière mise à jour: numéro #75 Mars-Avril 2026
Août 2021. Paris, désert morne plaine sans ses japonais et ses chinois sillonnant les beaux quartiers en quête de luxe et de joie de vivre. Il ne doit rester que quelques gilets jaunes slash antivax enchainés à leur liberté pour oser s’aventurer en SUV dans la capitale ainsi que de furtifs camions banalisés ravitaillant en … Lire la suite