par Vincent Jeannot
Merci à la FNSEA pour son lobbying infatigable, sa promotion d’une agriculture « durablement » chimique et la réintroduction de matières précieuses comme les pesticides néonicotinoïdes via la loi Duplomb. L’avenir de nos sols vous dit merci (avec ironie, bien sûr) ! Pour aller plus loin : Découvrez l’appel de près de 400 restaurateurs qui s’y opposent … Lire la suite
S’il est un gâteau qui incarne l’été et la pâtisserie française, c’est le Fraisier. En effet, début août, les étals regorgent encore de fruits mûrs et sucrés. C’est donc la période idéale pour examiner ce classique. Sous son apparence simple, ce dessert pose une véritable équation. Comment associer un fruit riche en eau, une crème … Lire la suite
Nouveauté : Ajout d’un volet audio. Écoutez directement les émissions de Radio France (chroniques, analyses, débats) associées à chaque œuvre.
Je continue cet été mes tests pâtissiers. Ma nouvelle création est un fraisier réimaginé autour de l’accord noisette, fraise et citron vert, avec un montage réalisé à l’envers. L’idée de cette présentation vient du fraisier spectaculaire de Yann Couvreur : la disposition de lamelles de fraise sur tout le pourtour et le dessus n’est pas … Lire la suite
Un outil pratique pour retrouver rapidement les articles du magazine consacrés au matériel, aux tests et aux conseils d’entraînement.
Je continue cet été mes explorations pâtissières. Ma nouvelle création ultra simple à réaliser est une tarte aux abricots. Elle est pensée autour du contraste des textures : une pâte sablée, une crème d’amandes fondante et des oreillons d’abricots rôtis séparément pour préserver leur mâche. En finition, l’infusion de verveine citronnée dans le nappage apporte … Lire la suite