La Pâte Sablée Intensément Amande : Le socle d’une pâtisserie raisonnée

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L’amande dans sa plus stricte vérité. J’ai mis au point cette architecture de goûts bien avant de m’intéresser à la Gourmandise Raisonnée du chef Frédéric Bau. L’idée de fond reste la même : traquer le sucre et les graisses superflues pour révéler l’essence du produit. L’intention était radicale : déconstruire la pâte sablée classique pour … Lire la suite

L’Infiniment Gombos aux deux oignons : Ma nouvelle passion herbacée

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Si vous avez lu mon récent plaidoyer pour le Dal aux épinards, vous savez que je suis en pleine monomanie végétale en ce moment. Et bien, voici la suite logique de mes obsessions culinaires : les gombos aux deux oignons, ou भिंडी दो प्याज़ा (Bhin-di do pya-za) pour les intimes. C’est bien simple, c’est devenu … Lire la suite

L’Absolu Moong Dal aux Épinards : L’art du réconfort végétarien

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Ah, le dal aux épinards… C’est MA recette préférée du moment. J’en mange littéralement tous les jours. Je suis justement tombé la semaine dernière sur ce très bon article du Monde : « Les légumineuses, meilleur allié du budget étudiant : « Les lentilles, ça me fait autant plaisir que manger chez Burger King » ». Je … Lire la suite

ArchiMiam : L’application qui connecte architecture et haute pâtisserie

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J’en parle souvent en filigrane dans mes articles dédiés à l’index des recettes Fou de Pâtisserie, mais il est temps de faire les présentations officielles. Connaissez-vous ArchiMiam ? C’est une application de cartographie pensée pour le smartphone avec une ambition simple : réenchanter nos balades en connectant l’architecture remarquable et la haute gourmandise, partout en … Lire la suite