Un petit doc qui nous rappelle qu’une bonne partie des artisans boulangers utilisent des mixes pour fabriquer des pains standardisés et à la qualité constante sans le mentionner à leurs clients.
https://mobile.france.tv/france-2/envoye-special/2199927-les-mordus-du-pain.html
Admirez par exemple la fiche technique d’un mixe de farine « Bucheron » vendu par un grossiste:
- Farine de blé et de seigle
- Graines de tournesol et de lin
- Sel
- Soja concassé
- Epaississant E412 (Gomme de guar)
- Farine de blé malté
- Dextrose
- Gluten de blé
- Acidifiant E270 (Acide lactique)
- Extrait de malt
- Emulsifiant E472e (esters mono- et diacétyltartriques de mono- et diglycérides)
- Correcteur d’acidité E341 (Phosphate de calcium)
- Agent de traitement de la farine E300 (Acide ascorbique)
- Enzymes
Devinette : Savez-vous quel éminent sénateur a eu la brillante idée en 1998 de travailler sur la réglementation du titre d’Artisan-Boulanger ? Il s’agit de ce sacré Jean-Pierre Raffarin, qui heureusement pour nos estomacs, s’est depuis éloigné de nos papilles pour se rapprocher du pouvoir chinois (http://www.senat.fr/rap/l97-417/l97-417_mono.html).
